Pure de Calabaza o Zapallo - Receta de Crema de calabaza o Auyama baja en calorías

Si estás pensando qué preparar con calabaza o zapallo porque estás siguiendo una dieta alimenticia con pocas calorías y que ademas de ser fácil de preparar tenga un delicioso sabor, déjame decirte que vas a disfrutar tanto con esta receta de crema o puré de calabaza que repetirás muchas veces ¡Te va a encantar !

 

La crema o puré de calabaza es una receta que puedes servir tanto fría como caliente, según la época del año y por supuesto tus preferencias. 

Ingredientes para hacer crema o puré de calabaza

Aceite 

3 dientes de ajo 

1 cebolla mediana 

1/2 pimiento verde pequeño 

1/2 pimiento rojo mediano 

1 kilo calabaza o zapallo 

Sal 

Agua 

Cómo hacer crema o puré de calabaza o zapallo

Vamos a empezar con la preparación de los ingredientes; pelamos y cortamos los dientes de ajo, hoy voy a emplear 3 de tamaño medio. Continuamos con una cebolla mediana, la puedes cortar en trozos grandes si así lo prefieres, porque al final la trituraremos. 

Agregamos aceite a la olla o cazuela y ponemos a calentar; hoy estoy empleando aceite de girasol pero pedes emplear el aceite que normalmente emplees para cocinar, una vez caliente el aceite añadimos los ajos cortados y los dejamos dorar a fuego suave, de esta manera no se quemarán, ya que si los ajos de doran a fuego muy fuerte es mucho más fácil que al menor descuido se quemen o por supuesto esto hará que amarguen en la receta. 

Ahora vamos a cortar los pimientos, yo estoy empleando medio pimiento rojo de tamaño medio y medio pimiento verde de tamaño pequeño; después de lavarlos muy bien quitamos la parte blanca y las semillas, antes de cortarlos en trozos. 

Ya hemos lavado perfectamente la calabaza, ahora vamos a cortar los trozos que emplearemos para nuestra receta; lo mejor es emplear un cuchillo grande ya que la calabaza o zapallo suele ser bastante dura. Yo no la voy a emplear toda, así que reservo la parte superior de la calabaza para otra receta. 

A continuación vamos a retirar las partes de la cáscara que tengan manchas o que la cáscara sencillamente no esté en perfecto estado, esto lo podemos hacer empleando un cuchillo o un pelador de patatas; después le retiramos las semillas la cortamos en trozos no demasiado grandes para que se cocinen antes. 

Vamos a revisar los ajos que se están dorando a fuego suave, les damos la vuelta y subimos el fuego a medio; añadimos la cebolla picada y seguidamente los pimientos cortados; mezclamos los ingredientes y dejamos rehogar. Terminamos de cortar la calabaza y la incorporamos junto con los demás ingredientes; removemos y dejamos rehogar.

Añadimos sal al gusto y removemos.

Dejamos sofreír de 3 a 5 minutos aproximadamente para que se mezclen los sabores de los ingredientes y a continuación añadimos agua, el agua puede ser caliente o estar a temperatura ambiente, hasta cubrir la calabaza o un poquito más, cuidando de no excedernos para que no quede demasiado líquida, ya que la calabaza al cocinarse suelta agua; por supuesto esto depende del gusto de cada uno, si prefieres un puré o si optas por una crema más líquida. Tapamos y dejamos hervir. 

Pasados unos 15 minutos verificamos el punto de cocción de la calabaza trinchando con un tenedor la cáscara; ya que es la parte más dura; igualmente rectificamos el punto de sal. 

Para finalizar pasamos por una batidora manual o bien por una licuadora de vaso hasta que todos los ingredientes estén completamente triturados. 

Podemos servir nuestra crema de calabaza o auyama acompañada de picatostes por ejemplo, hoy voy a emplear crema de leche o nata de cocinar y unas semillas de calabaza para decorar; así empleamos todas las partes de la calabaza para no perdernos ninguna de sus maravillosas propiedades. 

Y nuestra deliciosa crema o puré de calabaza o zapallo ya está lista para empezar a disfrutar!!!

 Seguramente te interese ver cómo preparamos esta fácil y rica receta de merluza con calabaza y curry!

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Mermelada de calabaza, o auyama y uvas verdes

Hoy quiero compartir contigo mi receta de mermelada de calabaza, o auyama y uvas ¡No te imaginas el sabor tan delicioso de esta combinación de sabores... No te la puedes perder!

Las conservas son una excelente alternativa para alargar el tiempo de duración de los alimentos en perfectas condiciones, por eso hoy recurrimos a esta forma de preparación para hacer una deliciosa mermelada de calabaza, o auyama y uvas verdes.

La cabalaza es también conocida con los nombres de zapallo, ahuyama, o auyama, y cucurbita.

La calabaza es un alimento muy versátil con el que podemos preparar recetas dulces, como por ejemplo un rico bizcocho de calabaza, o auyama; y recetas saladas como esta tortilla de patatas con calabaza, o un delicioso risotto de calabaza. En esta ocasión se me ocurrió combinarla con uvas para preparar mermelada y el resultado fue extraordinario...¡Seguro que a ti también te va a gustar!


Aquí podrás ver cómo preparamos esta fácil y rica mermelada de calabaza, o zapallo y uvas verdes

Puedes servir esta mermelada de zapallo, o auyama y uvas verdes a la hora del desayuno con unas ricas tostadas; o la puedes servir como postre, acompañada con queso, del tipo que más te guste, puede ser fresco, tierno o queso semicurado, esta combinación te va a encantar!!!

Ingredientes para mermelada de calabaza y uvas verdes

540 g calabaza pelada y cortada

300 ml zumo de uvas verdes (450g uvas enteras)

180 - 200 g azúcar 

20 ml zumo de limón

Con estos ingredientes nos rinde para unos 725 g de mermelada

Ingredientes para mermelada de calabaza, o auyama y uvas

Cómo hacer mermelada de calabaza y uvas verdes

Para empezar con la preparación de nuestra receta de mermelada de calabaza, o zapallo y uvas verdes pelamos la calabaza y a continuación cortamos en trozos más pequeños para que sea más fácil retirar las semillas y toda la parte interna.

Ahora que tenemos los trozos limpios, los cortamos en cuadros más pequeños; el tamaño de los cuadros no importa, ya que al final los trituraremos.

Dejamos la calabaza en la cazuela dónde vamos a preparar nuestra mermelada de calabaza, o auyama y uvas verdes, añadimos el azúcar y dejamos en reposo el tiempo que sea posible, o hasta que empiece a soltar líquido. Tapamos la cazuela.

Entre tanto esterilizamos los frascos y las tapas donde envasaremos nuestra mermelada de calabaza y uvas verdes.

Cuando la calabaza y el azúcar han soltado líquido ponemos la olla a fuego suave.

Por otra parte vamos a soltar las uvas del racimo, las lavamos bien cambiando varias veces el agua.

Licuamos bien las uvas sin añadir agua; a continuación colamos para retirar las semillas y las pieles.

A la olla que tenemos al fuego con la calabaza añadimos los  300 mililitros de zumo de las uvas verdes.

Dejamos hervir hasta que la calabaza esté blanda, que serán entre 15 y 20 minutos aproximadamente.

Cuando la calabaza, o auyama esté blanda, pasamos por la batidora hasta que nos quede todo muy bien triturado, con una textura muy suave.

Volvemos a llevar a ebullición la olla, a fuego suave.

Exprimimos medio limón, vamos a emplear aproximadamente 20 ml de zumo, y lo agregamos a la cazuela, removemos y dejamos hervir 2, o 3 minutos más; o  dejamos hervir hasta que la mermelada tenga la consistencia de nuestro gusto, teniendo en cuenta que al enfriarse la mermelada de calabaza, o zapallo y uvas verdes se espesará un poco más.

Si deseas envasar la mermelada al vacío puedes bajar el fuego y proceder a rellenar los frascos, dejando unos dos, o tres milímetros del borde libres.

Es imprescindible limpiar bien los bordes antes tapar; ponemos boca abajo y a continuación dejamos el frasco de pie sobre un paño de tela, hasta que se enfríe.

Guardamos en un armario fresco y oscuro y así tendremos mermelada para todo un año.

Una vez abierto el frasco se debe consumir en el menor tiempo posible. Guardándolo en la nevera y manteniendo los bordes del frasco limpios, te puede durar la mermelada de calabaza y uvas verdes unos 15 días en perfectas condiciones.

Una manera riquísima de comer esta mermelada de calabaza y uvas verdes es servirla acompañada de queso fresco, o queso tierno, incluso queso semicurado; tú eliges el que más te guste.

¡Y ahora prepárate para degustar esta verdadera delicia!

Seguro que esta receta de merluza en salsa de calabaza y curry también te puede interesar.

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Bizcocho de calabaza, ahuyama o zapallo

Es época de calabazas y también de bizcochos, y ¿Porqué no preparar un rico bizcocho casero de calabaza o ahuyama - auyama, o zapallo como se le conoce en algunas partes a esta rica hortaliza?

Para sorprender a los niños puedes preparar este rico bizcocho de calabaza y hacer una sencilla decoración con azúcar glass para Halloween, o cualquier otro motivo.

Aquí te dejo el vídeo de esta deliciosa receta de bizcocho de calabaza o ahuyama, por si tienes alguna duda, o simplemente quieres ver cómo lo preparamos.

Para preparar este esponjoso bizcocho de calabaza o ahuyama, yo he utilizado un vaso de 125 mililitros de capacidad para medir los ingredientes.

Ingredientes para bizcocho de calabaza o ahuyama:

3 vasos de harina (de trigo, normal)
1½ vasos de azúcar
280 - 380 g de calabaza o ahuyama
3 huevos grandes o 4 medianos
1 vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura en polvo (15 - 18 g)
25 ml de vino dulce
50 ml de zumo de limón
100 ml de leche
5 ml de esencia de vainilla
Mantequilla y harina para el molde

Cómo hacer bizcocho de calabaza o ahuyama:

Empezamos preparando la calabaza, o ahuyama, para ello quitamos la piel, cortamos en cuadros y dejamos en un recipiente apto para microondas, lo cubrimos con un film transparente, perforamos el film con ayuda de un cuchillo o tenedor y llevamos al microondas durante 7 minutos a 600 voltios.

Ya blanda la calabaza dejamos enfriar un poco, añadimos la esencia de vainilla y trituramos con ayuda de un tenedor. Reservamos.

En el recipiente donde vamos a preparar el bizcocho de calabaza, o zapallo colocamos el azúcar, el aceite, la piel del limón rallada, el limón exprimido, en mi caso he utilizado uno muy grande y me salieron 50 ml. de zumo, si no tienes tanto zumo puedes reemplazar la parte faltante por leche, pero no la agregues ahora, resérvala para más adelante; añadimos los huevos y por último el vino dulce, yo he utilizado vino moscatel. Mezclamos bien todos estos ingredientes, con ayuda de una batidora o unas varillas manuales.

En un colador ponemos la harina y la levadura mezclamos un poco y empezamos a incorporarla poco a poco a los ingredientes que hemos batido. Cada vez que agregamos harina mezclamos.

Adicionamos la leche, batimos y continuamos incorporando poco a poco el resto de harina hasta terminar.

Preparamos un molde apto para horno, yo lo suelo forrar con papel aluminio y encima le pongo mantequilla y harina.

Vertemos la mezcla en el horno, al que hemos puesto a precalentar a 150º.

Dejamos hornear durante 45 minutos a 150º. Ten en cuenta que el tiempo de horneado y la temperatura puede variar según el electrodoméstico que uses; en mi caso siempre debo poner una temperatura menor a la que suelen usar en otros hornos.

Para comprobar si el bizcocho está listo, introducimos un palillo y si éste sale limpio indica que ya está listo, de lo contrario lo llevas nuevamente a horno controlando con frecuencia su cocción.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Y ya tienes listo tu bizcocho de calabaza para servirlo tal cual, o puedes hacer una sencilla decoración con azúcar glass o azúcar impalpable. Tú decides!!!

¡A disfrutar!

Puedes decorar tu bizcocho de ahuyama, zapallo o calabaza simplemente espolvoreando un poco de azúcar glass sobre la superficie.

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Sopa de calabaza y pollo, ideal para regímenes de adelgazamiento

Si hay un plato que apetece comer ahora que empieza el otoño es un buen plato de cuchara, y que mejor que una buena sopa caliente; ya que por lo menos en mi caso, durante el verano las sopas como tal casi no las tomamos, tenemos preferencia por las cremas de verduras frías y esta sopa de calabaza y pollo es una gran forma de estrenar el cambio de estación.

La calabaza también es conocida con otros nombres como zapallo, auyama, o ahuyama; entre otros.

Así que hoy te traigo una fácil y rica sopa de calabaza y pollo de esas que tienen trocitos, para los que gustan de encontrar tropezones en la sopa. Seguro que te va a gustar tanto su sabor que repetirás!!!

Esta sopa de calabaza y pollo es ideal para las personas que siguen regímenes de adelgazamiento, ya que además de ser muy ligera también llena bastante; eso sin hablar de su delicioso sabor que te hace disfrutar de una rica comida o cena.

Y si lo tuyo son las sopas, no dejes de probar esta receta de sopas de ajo que calientan cualquier cuerpo.


Aquí tienes el vídeo de sopa de calabaza y pollo para ver toda la elaboración de esta receta.

Ingredientes para Sopa de calabaza y pollo:

360 g de calabaza
1 pimiento verde
1/2 cebolla mediana
2 dientes ajo
1 zanahoria mediana
1 patata mediana
Pollo con hueso
Aceite
Sal
Cilantro o perejil

Preparación de sopa de calabaza y pollo:

Pelamos y cortamos los ajos por la mitad retirando la parte central.

Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadros grandes.

En una olla con aceite caliente doramos los ajos, a continuación ponemos a sofreír la cebolla y el pimiento. Una vez pochados estos ingredientes, es decir que vemos que la cebolla se ha puesto cristalina, los retiramos de la olla, les agregamos un poco de agua y los pasamos por la licuadora o batidora. Reservamos.

Agregamos sal al pollo y lo ponemos en el aceite que quedó de sofreír la cebolla, sin dejar que se dore, le damos  la vuelta.

Pelamos y cortamos la zanahoria y la calabaza en cuadros más o menos pequeños, o a gusto, teniendo en cuenta que estos son los trocitos que vamos a servir en nuestra sopa de calabaza, y los añadimos a la cazuela.

La patata la pelamos y cortamos igual que hicimos con la calabaza y la zanahoria; la rehogamos unos minutos junto con los demás ingredientes.

Vertemos el licuado de la cebolla, los ajos y el pimiento que habíamos reservado; cubrimos los ingredientes con agua. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.

Y así terminamos la preparación de esta rica sopa de calabaza y pollo, ideal para quienes siguen regímenes de adelgazamiento. Servimos y espolvoreamos con cilantro o perejil picados finamente. Yo utilicé cilantro.

¡Seguro que te va a gustar!

Y si te apetece probar un plato dulce preparado con calabaza, aquí tienes nuestra exquisita mermelada de calabaza y uvas verdes que te encantará porbar!!!

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Risotto de calabaza

Para los amantes de los arroces y por supuesto de la comida italiana, hoy les traigo este delicioso risotto de calabaza que seguro les va a gustar.

Esta receta de risotto de calabaza me la dejó apuntada en una libreta mi gran amiga Herlinda Benitez (Herly) en su paso por España desde Italia, hace muchos años, algo mas de trece para ser exacta,  y es que el tiempo durante su estancia se hizo tan corto que no nos alcanzó para prepararla juntas, pero bueno... Lo importante es que desde entonces la preparo y en casa nos encanta!!!

A la calabaza también se le conoce con el nombre de zapallo y auyama o ahuyama, entre otros; el nombre varía en algunos países, incluso dentro de los mismos puede llamarse de diferente forma según la región donde se cultive.

Ingredientes para risotto de calabaza

200 g de calabaza o ahuyama
30 g  de mantequilla
85 g de queso mozarella rallado
250 g de arroz redondo
20 - 25 ml de vino blanco
250 ml de leche (1 vaso)
750 ml de agua (para caldo)
1 - 1/2 pastilla-  de caldo (verduras o pollo)
1 cuchara sopera de cebolla finamente picada
1 cuchara sopera de aceite

Risotto de calabaza paso a paso

Cómo hacer risotto de calabaza:

En la olla que vamos a preparar nuestro risotto de calabaza ponemos a calentar el aceite a fuego medio, agregamos los 30 gramos de mantequilla y la cebolla. Sofreímos hasta que esté cristalina.

Añadimos la calabaza pelada y cortada en cuadros pequeños, no es necesario poner  sal, recuerda que el caldo ya lleva sal. Rehogamos.

Cuando la calabaza esté blanda la trituramos un poco con la cuchara de remover o con un tenedor. Añadimos el arroz y removemos.

Adicionamos un buen chorro de vino blanco, removemos y dejamos evaporar el alcohol.

Con un cucharón vamos añadiendo poco a poco el caldo removiendo cada vez. Cuando se termine el caldo continuamos agregando la leche poco a poco.

Para finalizar agregamos la mantequilla y el queso, hoy he utilizado queso mozzarella rallado, pero puedes utilizar parmesano o el de tu gusto, retiramos del fuego y removemos hasta que se mezclen perfectamente todos los ingredientes.

He servido el risotto de calabaza coronado con  unas finas lascas de queso parmesano.

Y tú, ¿cómo vas a presentar tu  risotto de calabaza?


Si quieres ver más recetas de risottos, te invito a continuar con este rico risotto de espinacas, o quizá prefieras ver este risotto de langostinos, gambas y setas.

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Tortilla de patatas y calabaza

Las tortillas sientan bien a cualquier hora y esta tortilla de patatas y calabaza no va a ser la excepción.

A la calabaza también se le conoce en algunos lugares con el nombre de zapallo, auyama, o ahuyama y cucurbita.

Esta rica receta de tortilla de patatas y calabaza la preparamos también para nuestro canal de YouTube, aquí te dejo el vídeo por si tienes alguna duda o si eres de las, o los que prefiere ver cómo cocinamos la receta

Ingredientes para tortilla de patatas y calabaza

1 patata grande
1 trozo de calabaza o ahuyama
1/2 cebolla
4 huevos grandes
Sal
Aceite

Cómo hacer tortilla de patatas y calabaza:

Las cantidades de los ingredientes a utilizar son orientativas y van a gusto de cada uno.

Cortamos la cebolla, la patata y la calabaza en cuadros, no muy grandes.

Vertemos los ingredientes cortados en una sartén con abundante aceite caliente y dejamos que se hagan a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se doren o se quemen. Añadimos sal al gusto.

En un plato batimos los huevos con una pizca de sal.

Una vez estén blandas las patatas y la calabaza o ahuyama,  retiramos con una espumadera, retirando el exceso de aceite y dejamos en el plato con el huevo batido. Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.

Retiramos el aceite de la sartén y dejamos solo una pequeña cantidad; cuando el aceite esté caliente vertemos los ingredientes de nuestra tortilla de patatas y calabaza y dejamos que se dore, a fuego medio - alto; luego damos la vuelta a la tortilla con ayuda de una tortillera o de un plato hondo y dejamos dorar por el otro lado.

La temperatura a la que doremos la tortilla determinará el que se quede más o menos jugosa,  cuanto más fuerte sea el fuego más jugosa será la tortilla y si por el contrario la doramos a fuego muy suave quedará más seca. Como siempre es cuestión de gustos.

A mi me gusta la tortilla de patatas y calabaza bien jugosa y tú, cómo la prefieres?

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