Cómo cocinar manitas, patas o patitas de cerdo

 

Hoy vamos a cocinar manitas o patas de cerdo, una receta muy fácil y llena de colágeno entre otros nutrientes beneficiosos para la salud de las articulaciones y de nuestra piel; es un alimento ideal para los periodos de convalecencia.

Las manitas de cerdo destacan por sus excelentes propiedades nutricionales, entre las cuales podemos destacar que son ricas en proteínas, hierro, vitaminas del grupo B; destacando por su contenido en vitamina B1, contienen magnesio, fósforo, calcio; entre otros nutrientes.

Aquí puedes ver cómo cocinamos las manitas o patas de cerdo

Después de cocinar las manitas o patas de cerdo las puedes emplear como base para preparar cualquier receta, como unos garbanzos con manitas de cerdo, por ejemplo

Antes de cocinar las manitas de cerdo

La noche anterior a la preparación de la receta vamos a limpiar muy bien las manitas, también llamadas patitas o patas de cerdo, las que he comprado venían bastante limpias, pero si hace falta quemamos los pelos y retiramos la suciedad que tengan.

A continuación las he lavado con abundante agua del grifo.

A mi me gusta quitarle los trozos pequeños de hueso que queden después de trocearlas; para que al cocinarlas no queden trocitos de hueso sueltos y así evitar cualquier accidente con nuestros dientes.

Dejamos las manitas de cerdo en un recipiente amplio, opcionalmente les agregamos hielo para facilitar la salida de la sangre y terminamos de cubrir con agua fría; agua del grifo!

En mi caso las dejo fuera de la nevera, ya que la temperatura esta noche estará cerca de los cero grados, pero si vives en una zona calurosa déjalas en el refrigerador bien tapadas para que la nevera no coja mal olor.

A la mañana siguiente

Después de haber estado toda la noche en agua fría, podemos observar que las manitas de cerdo se han desangrado bastante bien. Este paso es muy importante ya que si lo omitimos las manitas y el caldo quedarán con un sabor demasiado fuerte, además de oscuro.

Te advierto que el olor del agua con los restos de sangre es desagradable, por eso yo suelo poner a hervir en una olla pequeña un poco de agua con hierbas aromáticas, como romero, canela o clavos de olor para que se aromatice la cocina y sus alrededores.

Dejaremos las manitas de cerdo en agua hasta el momento de cocinarlas.

Ingredientes para cocinar manitas o patas de cerdo

1,5 k manitas de cerdo

4 dientes de ajo pequeños o medianos

1 cebolla mediana

4 - 6 clavos de olor

4 hojas de laurel 

2 zanahorias medianas- pequeñas 

Sal al gusto

1,5 - 2 L agua 

Ingredientes para cocinar manitas de cerdo

Nota: La cantidad y los ingredientes a emplear dependen de tu gusto personal, por lo tanto pueden variar de acuerdo a tus preferencias.

Cómo cocinar manitas o patas de cerdo

Ahora vamos a preparar los ingredientes para cocinar las patas de cerdo. Con un cuchillo vamos a dar un golpe seco sobre cada uno de los dientes de ajo, hoy voy a emplear 4 no muy grandes.

Voy a emplear una cebolla mediana, a la cual le voy a insertar los clavos de olor, hoy lo hago así para que sea más fácil retirarlos al terminar la cocción de las manitas de cerdo.

Lavamos bien las manitas o patas de cerdo, yo he comprado 3 que vienen ya partidas por la mitad y las llevamos a la olla donde las vamos a cocinar; voy a emplear una olla rápida, pero lo puedes hacer en cualquier tipo de olla.

Añadimos la cebolla con los clavos de olor, los dientes de ajo, hoy voy a emplear 4 hojas de laurel no muy grandes, pero con 2 grandes es suficiente, las 2 zanahorias, agregamos sal al gusto y finalmente agua hasta cubrir las patitas, entre 1,5 y 2 litros de agua, en mi caso.

Las manos o patitas de cerdo se deben poner a cocinar en agua fría ya que el agua caliente evitaría la salida del colágeno, haciendo que se quedaran duras y perdiendo esa textura gelatinosa que las caracteriza.

Dejamos a fuego medio o medio - alto, podemos tapar la olla pero sin poner el seguro.

Antes de que las patas de cerdo empiecen a hervir las revisamos y si hace falta retiramos cualquier resto de espuma o suciedad que se haya formado.

Tapamos bien la olla y ponemos el seguro; en mi caso estoy empleando una olla rápida, así que después de que sube el segundo anillo bajo la temperatura del fuego al 2, de 9 niveles que tiene mi placa y las dejo hervir durante 12 minutos. Si empleas una olla express el tiempo de cocción puede ser de unos 45 minutos, aunque por supuesto este varía según el tipo de olla.

Pasado el tiempo de cocción destapamos la olla y verificamos que las patas o manitas de cerdo estén en el punto de cocción de nuestro gusto.

Retiramos las manitas de cerdo de la olla para separarlas del caldo.

Ahora solo nos queda filtrar el caldo que nos ha quedado de cocinar las manitas de cerdo, para ello empleamos un colador.

Podemos envasar el caldo aún caliente sin retirar la grasa, esta nos puede servir de "conservante", ya que evita que el aire pase al contenido.

Después de dejar el caldo unas horas en la nevera es muy fácil retirar la grasa, ya que se queda en la parte superior formando una capa. Por efecto del frío el caldo se transforma en una especie de gelatina muy rica en colágeno; lo podemos emplear para preparar salsas, sopas, legumbres o tomarlo como caldo con un poco de perejil  o cilantro picado, por ejemplo; ya que al calentarlo vuelve a su estado líquido.

Y ya tenemos las manitas o patitas de cerdo cocidas listas para prepararlas de la manera que más te gusten!!!

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